AIGUILLLETTES DE CANETTE A L'ESSENCE DE CANELLE D'ORANGE ET DE POIRES CONFITES

Pour 6 personnes

6 poires conférences, 75 cl de vin rouge, 6 belles aiguillettes de canette de barbarie, 1 baton de canelle, 1 jus d'orange, le zeste de l'orange, 150 gr de beurre, 100 gr de sucre semoule, fleur de sel de camargue, poivre du moulin.

Préparation :

Pochez les poires épluchées dans le vin rouge, auquel vous aurez ajouté le sucre et le baton de canelle, préalablement chauffé. Réservez. Dans une casserole, mettez le jus et les zestes de l'orange, le sirop de vin rouge et le baton de canelle et faites réduire à feu doux. Dans une poele, faites revenir les aiguillettes de chaque coté pendant 10 mn environ de façon à ce qu'elles restent rosées. Dans le sirop réduit, incorporez le beurre fondu et battez au fouet. Nappez les aiguillettes avec cette sauce, salez à la fleur de sel et poivrez. Servez entourées des poires confites.